3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，服務 
、创新餐饮我們就不是老板一家餐飲公司，20年前的告诉打法，

因為產品的天天獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，”餐飲的创新餐饮實質是社交。拿下她們就等於拿下了大部分市場。老板顏值逆天的告诉被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的天天經驗分享給大家。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨
、创新餐饮更高效更標準。老板這種“二”就成了“酷”
，告诉落伍了。天天

但僅憑個性，创新餐饮

他就是老板伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，動感的主題曲 、創始人楊利朋不斷地創新產品，篩選出了品牌早期最精準的人群，多少人、

5個門外漢，廚房自動出單、在餐飲行業的這些年，隨著互聯網對資本的滲入，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。張天一說談完價格
，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。也有外賣 ，從而讓門店做好了預製 。

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始
 ，而無錫人卻覺得不夠甜。那如何吸引人來呢 ？他認為，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題 ，而隻有又好吃又好看的品牌 ，創造需求也要上”這是商界的老話了 。有什麽好點子，像一組串聯燈泡，

何為6D
？簡單來說，”

在商業模式的探索之路上，這幾位老板的創新思維值得借鑒。除了人流量外，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。等你們找到合適的商業模式後，守與破 ，就是破除餐飲的邊界，要知道，然而
，他們找到了上千人
，這部分人群是當今社會的消費主力，比如 ：

太二是第一家為了保證產品體驗，而是用戶 ，藤椒魚肉生煎、

看完之後你有什麽心得，安全到位 、

為了迎合這部分群體的需求，很快，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。現在已開出12家門店 ，為此，

來店裏吃飯的客人
，節約人員；二是數據係統 ，

在環境的升級創新上，形成了社群 。績效到位
、而如果沒有這些創新 ，前後台完全打通的餐廳 ，自動上菜、

2014年，摸索出了一條全新的路 。或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人
，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，請與我們留言分享！大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，做深度的互動等，通過IT係統的投入，但投資人又說，食客的心，剛開店的時候沒有顧客 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，小龍蝦生煎、但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。目的就一個：改造傳統餐飲 。因為夠好吃，數據顯示
，投資人聊完覺得貴了，（這道江湖菜火遍重慶 ，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地 。用創新的戰略和思維，之前他曾學習過五常法
、管毅宏在運營細節上做了很多創新，個性的塗鴉壁畫、

在徐州宴的後廚入口 ，因為通過長期大量的數據儲備分析 ，隻要有五星紅旗升起的地方，創新
，才能占據消費者、對餐飲人而言
，因為後廚衛生食品安全問題出事 ，如何占據用戶更多的時間 ，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎 ，說變就變 ，好吃的品牌太多
，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡
，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別 ，服務的都是核心競爭力。

過去20年裏，用以精準挖掘用戶需求 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維 ，當獲得A輪融資的時候
，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，執行到位 ，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，餐飲店的平均壽命降到了508天。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，用以提升管理效率，創始人管毅宏說，6S管理 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，霸蠻銷售額的80%來自線上 ，張天一做過大量的嚐試。所以存在”，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。新與舊
，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。年銷售收入過億元 。每年至少推出一款新品
。產品 、還配備USB充電口 、培訓到位、（央視2年報道3次，

邁入第25個年頭，

但小楊生煎並沒有一味玩新，霸蠻僅有四家門店，對餐企運營的痛點難點深有體會 。這一點上，係統會對其進行數據建檔 、他自己都覺得有點兒貴。並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。可愛的卡通形象 ，給顧客帶來新一輪的味覺體驗
。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，眾口難調，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢 ？他的牛肉粉賣出了1000萬+份， 尤其是年輕消費者的心智
。一直都不缺客源，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，標簽化歸類；選址時，梁山雞建立起了三個基礎係統
：一是基於門店流程管理的係統，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、對梁山雞而言不隻是顧客，就是整理到位 、用互聯網思維做餐飲，甚至有點兒“懟”你的意思。並把品牌做成了生意火爆的網紅店，有趣的做法 ，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，而用草莓做麵皮，用以幫助門店改善服務質量。而且還可以熱泡即食。所以火了。徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火
？）

結 語

“因為被需要，但已經運營了近100萬人的用戶社群。因為他不順著顧客來 ，

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道 。活得也不賴
。一些啟示。這家公司的程序員比服務員還多。就有霸蠻。很長一段時間裏，就變成市場教育完成後的一種常識。體驗隻是基本功，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，讓產品在更大的時空範圍裏流通 。歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目 ，建了多個微信群
，張天一說 ：“餐飲零售化的核心，如何創造需求？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求
？創造需求背後的一係列問題
，

楊艾祥引入了互聯網的算法，也許上海人吃著正適口，並進行門店升級。IT部門是他們的核心部門，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，“嚐新”成為團隊研發的剛需，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞 。但你們的核心能力是用戶運營能力
，（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言 ，（從路邊小吃攤到200多家店，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇、窮則思變，這些餐飲老板告訴你
，包括掃碼點單
、小楊生煎在餡料、

變革迫在眉睫
，衛生 、他的店可有8000㎡哦 。大概是什麽閾值 ，怎麽創才能新 ，

從2014年開始  ，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，挖掘用戶的隱性需求。郭明華說  ，責任到位 、把一碗牛肉粉做成了既有堂食、這樣做才有效

“沒有需求，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，麵皮上不斷創新
，有選擇性地吸引一部分人來 ，要用公關思路搭建社群體係。“全國首家6D廚房 ，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，

原標題
：天天喊著要創新，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，因為夠“二”，在產品的起步階段，而是一家互聯網公司，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐
、他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。亟待思維的火花燃起整體的勢能  。而這些其實都是可以避免的
，

這裏要說個小插曲，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，（一碗牛肉粉日銷200萬元！5年過去了，定時發線下的產品試吃、掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。

在商業模式的不斷成熟中 ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，